Ми наголошуємо, що для нормального засвоєння організмом усіх цінних речовин, особливо жиророзчинних, необхідна повноцінна робота жовчі. Ми часто забуваємо: жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K2), мікроелементи та ключові метаболічні процеси залежать від здоров'я печінки та жовчного міхура. Саме ці органи відповідають за емульгування жирів, синтез жовчних кислот та депонування нутрієнтів.
Якщо печінка “буксує” — жодна дієта не допоможе засвоїти все корисне з їжі. Й стабілізувати, підтримати її роботу можна природними засобами, зокрема силимарином Sanctitas M та багатофункціональним мацератом Dumuzi.
Однак пам’ятаймо, що поряд із цим, харчування має бути різноманітним і якісним. А тепер поговорімо про масло - джерело жиророзчинних вітамінів та цінних жирних кислот. Як же вибрати такий цінний продукт як масло серед представлених на полицях магазинів продуктів?
Натуральне масло має в складі макроелементи (білки, жири, вуглеводи), мінеральні компоненти (Se), лауринову, лінолеву, олеїнову кислоти, жиророзчинні вітаміни А, Д. Найкраще молоко для виготовлення масла при літньому його зборі. Цінні речовини масла зміцнюють імунітет, покращують обмін речовин, мікрофлору кишківника, знижують ризик розвитку онкологічних захворювань.
Норма споживання масла для здорової людини складає 25 г якісного продукту на добу. Масло буває солодковершкове, кисловершкове та солоне. Солодковершкове масло роблять із сепарованих пастеризованих вершків. Кисловершкове масло містить вершки з додаванням заквашувальних культур. Солоне масло - продукт із коров'ячого молока з додаванням солі кухонної.
За жирністю масло поділяється на традиційне 82,5%, любительське 80%, селянське 72,5-73%, бутербродне 60-65% жирності.
Масло за жирністю відрізняється ступенем віджатої з вершків вологи під час сепарації. 82,5% жирності масла означає, що в складі готового продукту є 17,5% вологи, тобто води або сироватки. Доречі в Європі є масло тільки 82,5% жирності.
Зараз в Україні кожна друга пачка масла є фальсифікатом.
Пряжене (топлене) масло, масло гхі мають жирність до 99%, адже там відсутня сироватка. Гхі від топленого масла відрізняється тим, що гхі - це масло з вершків корів, які пасуться на траві і належать до певної породи. Гхі - це по суті назва сировини, специфічного походження молока. Топлене масло не містить лактози, оскільки вона витоплюється разом із казеїном. З усіх молочних продуктів найбільше лактози в сироватці. Чим більше сироватки в маслі, тим більше там лактози. Лактоза є молочним цукром, належить до прозапальних продуктів (викликає алергію, непереносимість) і має дуже високий глікемічний індекс. Нами відмічено в діабетиків на моніторинзі глюкози дуже суттєве підвищення рівня цукру в крові після вживання сироватки.
До складу справжнього масла входять тільки натуральні пастеризовані вершки (вершки цільного молока). Рецептура масел допускає додавання солі або закваски, якщо це солоне або кисловершкове масло, відповідно.
Як зрозуміти, що вершкове масло якісне? Для виготовлення вершкового масла застосовують ДСТУ, який має обов'язково вказуватися на етикетці. Крім того, на етикетці має бути вказано назву продукту із зазначенням частки жиру, номінальну масу продукту, товарний знак виробника (Торговельну марку), склад продукту (про це написано вище), енергетичну цінність і калорійність, дату виготовлення і термін придатності, умови зберігання, штрих-код сертифікати тощо. Обов'язково має бути вказана юридична адреса і адреса потужностей виробництва.
Асоціація виробників молока України зазначає, що молока українського виробництва на виготовлення навіть тільки масла не вистачить. 40 000 т масла щороку в Україні виготовляється «з повітря», тобто замінників молока, адже сировини для його виробництва не вистачає.
Підкреслюємо важливість свідомого, раціонального наповнення раціону. Наголошуємо на необхідності підтримки роботи печінки, покращення функціональної роботи жовчі. Як це зробити ми вже писали. Й писатимемо далі.
Ваші хаиша_М
